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很多人可能不了解黃曲霉毒素，但是說到發(fā)霉的花生、玉米，肯定再熟悉不過，黃曲霉毒素很可能就“潛伏"在這些常見的發(fā)霉食品中。早在1993年，黃曲霉毒素就被世衛(wèi)組織定位為一類致癌物。

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)毒真菌的代謝產(chǎn)物，對人體的危害主要來源于對食物的污染。人類食用了發(fā)霉的食物，或者食用含黃曲霉毒素飼料喂養(yǎng)的家禽、家畜所產(chǎn)的蛋、奶等動物產(chǎn)品，都可能存在中毒、致畸、致癌的風險。我國每年出口花生等食品，時常因黃曲霉毒素超標被國外通報。

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黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結(jié)構(gòu)類似的化合物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率高。

它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，故而相關(guān)食品、飼料行業(yè)的質(zhì)檢化驗部門都會對樣品中的黃曲霉毒素進行檢驗。

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